Safran Mutfakta-Makarna ve Pilavlar

Lahanalı-Hindi Etli Makarna

2010-02-16T17:11:00.002+02:00

Malzemeler

1 paket makarna

300 gr hindi göğüs eti (kuşbaşı doğranmış)

1/2 kavanoz garnitür

5-6 yaprak lahana (ince inc doğranmış)

3 kaşık soya sosu

1 kaşık biber salçası

1 kaşık domates salçası

3 kaşık sirke

3 tane taze soğan

tuz

istenilen baharatlar

sıvıyağ

Yapılışı

Hindi etlerini bir miktar sıvıyağda çevirerek pişirelim, pişmesine yakın lahanalarımızı da ekleyelim ve pişinceye dek hep beraber tencerede çevirelim... Salçasını, tuzunu, baharatlarını, sirkesini, soya sosunu da ilave ederek üzerine 6-7 bardak sıcak su ilave edelim... Makarnamızı tencereye alalım... Ara sıra karıştırarak pişirelim... Pişme işleminin ortasında garnitürü ilave edelim... Makarna pişince ocağın altını kapattıktan sonra ince doğradığımız yeşil soğanı da ilave edelim ve tenceremizin kapağını kapatalım, ocaktan alalım... Sıcak servis yapalım,afiyetle yiyelim...:)

Sütlü Makarna

2010-01-14T21:09:00.004+02:00

Malzemeler

1 paket penne (kalem) makarna
4 yemek kaşığı süt
3 yumurta
50 gr kaşar veya parmesan peyniri (rendelenmiş)
1 demet maydonoz
sıvıyağ
tuz ve kararbiber

Yapılışı

Maydonozları yıkayalım, fazla suyunu alarak kıyalım.... Makarnamızı pişirelim... Bir kaseye yumurtaları kıralım, karıştıralım, bir fiske tuz ve karabiber ve peynirimizin yarısını ekleyelim ve karıştıralım... Sıvıyağ konmuş tencereye makarnları ilave edelim ve 1 dakika boyunca yağda çevirelim...Ateşi kapatıp tencereye yumurtalı peynir karışımımızı koyalım.... Ateşi tekrar yakalım kalan peyniri ve maydonozu da ilave edelim (ben maydonozu doğrudan içine karıştıramadım oğlum sevmediğinden üstüne kullandım) ve karıştırarak 1 dakika daha pişirelim... Sıcak servis edelim, afiyetle yiyelim...

Balkabaklı - Soya Soslu Makarna

2009-12-14T10:12:00.004+02:00

Malzemeler:

1 paket makarna
3 dilim balkabağı
yarım tavuk göğsü
1-2 tane taze soğan
3 kaşık haşlanmış mısır
3 kaşık soya sosu
1 kaşık sıvıyağ
tuz
karabiber
köfte baharı
kırmızı biber

Sos olarak (istenirse)
Sarımsaklı yoğurt

Yapılışı:

Balkabaklarını ve tavuk etini küp küp doğrayalım... Hep beraber tencereye alıp üzerine sıcak su ilave edelim ve balkabağı ve tavuk yumuşayana kadar pişirelim... İçine soya sosunu, yağını, mısırı, tuzunu ve baharatlarını ilave edelim... Kaynamakta olan suya makarnayı da koyalım ve altını kapatmaya yakın ince kıydığımız yeşil soğanı ilave edelim... İstersek üzerine sarımsaklı yoğurt ile servis yapalım ve afiyetle yiyelim... :)

Çin Usulü Makarna

2007-03-22T09:19:00.000+02:00

Malzemeler

10 adet mantar

200 gram soya fasülyesi filizi

Bir paket Çin Eriştesi ya da yumurtalı spagetti (ikiye bölüp kullanabilirsiniz)

3 yaprak lahana

150 gram yağsız, kemiksiz dana eti (ya da tercih ettiğiniz diğer bir et türü)

¼ çay kaşığı toz şeker

2 çorba kaşığı soya sosu + 2 tatlı kaşığı soya sosu

½ çay bardağı su + ½ çay bardağı sirke karışımı

1,5 çay bardağı sıvı yağ

½ su bardağı taze soğan

4 adet tatlı kırmızı biber

2 adet havuç

1 su bardağı tavuk suyu

tuz

Yapılışı

Mantarları bir kaseye koyup üzerini kaynar su ile dolduralım ve kabın üstünü kapayalım. 30 dakika bekletip, sudan çıkarıp iyice sıkalım. Mantarları ince şeritler halinde keselim. Lahanaları yıkayıp, süzelim, uzunlukları 3-4 santim olacak şekilde ince şeritler halinde keselim ve mantarları koyduğumuz kaba alalım. Soya filizlerini yıkayıp, süzelim, ayrı bir kaba alalım. Yeşil soğanları da yıkayıp onları da 3-4 santim büyüklüğünde şeritler halinde keselim. Soyaların olduğu kaba alalım.

Makarnayı kaynar suda haşlayalım (çok fazla haşlamayacak ama). Soğuk su ile yıkayıp, süzelim. Bu arada eti çok çok ince dilimlere keselim. Biber ve havuçları da yıkayıp, temizleyelim ve onları da uzunlukları 3-4 santim olacak şekilde ince şeritlere keselim. Bir kap içinde ¼ çay kaşığı şekeri, 2 çorba kaşığı soya sosunu, tuzu ve ½ çay bardağı su ve ½ çay bardağı sirkeyi karıştıralım ve bir sos hazırlayalım.

Wok ya da derin tavada 2 çorba kaşığı yağı ısıtalım. İyice ısınınca etleri koyalım, alt üst ederek, karıştırarak biribirlerine yapışmasını engelleyerek pişirelim. Etler renk değiştirince 1 tatlı kaşığı soya sosu koyalım, 1 dakika daha karıştırarak pişirelim, tavadan yağını süzerek alalım ve haşladığımız makarnaların üzerine alalım (etleri yeteri kadar ince kestiyseniz çiğ kalmayacaktır). Tavaya biraz yağ ekleyip, kırmızı biberleri ve havuçları 3 dakika alt üst ederek pişirelim. Yağını süzerek et ve makarnaların olduğu kaba alalım. Kalan yağı tavamıza alalım (birazdan bütün malzemeler bu tavaya gireceğinden seçeceğimiz tavanın yeterince büyük olmasına dikkat edelim :) , sıvıyağı ısıtıp lahana ile karıştırdığımız mantarları koyalım. Karıştırarak 1 dakika pişirelim. Pişirdiğimiz diğer tüm malzemeleri de tavaya alalım, lahana ve mantarın üzerine boşaltalım. Harlı ateşte alt üst ederek malzemenin karışmasını sağlayalım. Karıştırarak 1 dakika daha pişirelim.

Hazırladığımız soyalı, sirkeli karışımı ve 1 su bardağı tavuk suyunu tavaya ilave edelim ve 1 tatlı kaşığı soya sosu daha ilave edelim. 2 dakika alt üst ederek karıştıralım. Soya fasülyesi filizlerini ve yeşil soğanları ilave edelim, 1 dakika da bunlarla alt üst ederek karıştıralım. Makarnayı ateşten alalım sıcak sıcak servis yapalım, afiyetle yiyelim :) (yanında acı-ekşi salçalı sos ve/veya soya sosu ikram edebilirsiniz).

Pırasalı-Mantarlı Bulgur Pilavı

2006-04-30T19:15:00.000+03:00

Pırasalı-mantarlı bulgur pilavı, malzeme yetersizliği sonucunda ortaya çıktı diyebilirim :))) Annemin her zaman üstünde durduğu ve sık sık altını çizdiği bir konu vardır :)) “Bir hanım evindeki malzeme bitmeye yakınken yenisini tedarik etmeli ve malzeme evde hiç eksik olmamalıdır...” der, bir nevi malzeme zincirinin sürdürülmesi gibi yani :))) Ancak geçen hafta, haftasonu alışverişi ev içeri hepimizin rahatsız olması ve evde hayati bir eksik olmaması :) nedenleriyle iptal edilince, devam etmesi gereken malzeme zinciri kuru soğandan yana kırıldı ve bulgur pilavında kullanılamadı… Ben de tutturunca illa bulgur pilavı diye (zira bu soslu tavuğa en çok bulgur pilavı yakışır) pilavı evde bulunan pırasa ve mantarla yaptım, sonuç mu? Belki eve daha çok pırasa daha az kuru soğan almalı :)) Denemenizi tavsiye ederim bu güzel lezzeti de, tarifi aşağıda...Yeni başlayan haftada hepinize işlerinizde kolaylıklar dilerim, sevgiler :)

Safran

Malzemeler

2 su bardağı pilavlık bulgur

4 su bardağı su

1 kaşık biber salçası

2 orta boy domates (kabuğu soyulmuş, rendelenmiş)

1 kase mantar (ince doğranmış)

3 adet pırasa (yeşil kısımları hariç- ince ince halka halka doğranmış)

2- 3 kaşık zeytinyağı

Baharatlar (kekik, kuru nane, karabiber, sumak, pul biber, kimyon)

Tuz

Yapılışı

Pilav tenceresine zeytinyağı, mantar ve pırasalarla birlikte ½ çay bardağı suyu alalım ve sebzeler yumuşayıncaya dek orta ateşte ara sıra karıştırarak pişirelim… Mantar ve pırasalar pişince içine domates rendesini ilave edelim…1–2 dakika da böyle pişirip tencereye biber salçasını ilave edelim ve tahta bir kaşıkla dağıtarak 1 dakika pişmeye bırakalım… Bu arada 4 su bardağı suyu (varsa et suyu veya tavuk suyu ile daha güzel olur) kaynatalım ve salçalı-sebzeli karışımın üzerine tencereye ilave edelim… Su tencerede kaynamaya devam ederken baharatları ve tuzu ilave edip üzerine ayıklanıp, yıkanmış ve suyu iyice süzülmüş bulguru ilave edelim… Bir kez karıştırdıktan sonra tencerenin kapağını kapatalım ve ateşi en kısığa alarak pilavı dibinde hiç su kalmayıncaya dek kapağı kapalı olarak pişirelim… Pişen pilavımızı 5–10 dakika kadar dinlendirip ardından bir kaşıkla harmanlayalım ve sıcak sıcak servis yapalım, afiyetle yiyelim… :)

Ye-9: Kabune Pilav

2006-04-17T04:18:00.000+03:00

Isparta şehri gülleri, ekmeği, halıları ve başta annem olmak üzere renkli gözlü, beyaz tenli, sarışın güzel kızları :))) ile ünlü bir şehrimizdir…:) Isparta yöresinde halk mutfağı çok zengin bir özellik göstermektedir. Sebze, et, tahıl kökenli yemek çeşitlerinin yanı sıra ekmek, börek ve tatlı çeşitleri de yöreye has bir biçimde yapılıp yenmektedir. Bunun yanında Türkiye’nin her yanında görebileceğimiz yemekler bu yörede de vardır. Isparta'da haşhaş ve üzümün yetiştirilmesi yemekleri de etkilemiştir. Önceden çiçek yağı hiç bilinmediği için ya zeytinyağı ya da haşhaş yağı kullanılırmış. Yemeklerin, böreklerin içinde haşhaş yağını ya da kavrulduktan sonra ezilen halini görmek mümkündür. Pekmez de vazgeçilmez tatlı ve tatlandırıcı olarak kullanılmaktadır. Yörede düğün yemeklerini genellikle erkek aşçılar pişirirler. Bu kişiler yemek pişirmesini ustalarından veya yapanların yanında görerek, tecrübe edinme yoluyla öğrenirler. Sizlerle Isparta yöresinden paylaşacağım tarif de zaten düğün yemeklerinin vazgeçilmezi olan “Kabune Pilav”…Bu pilavı Isparta’da katıldığımız bir düğünün yemeğinde küçükken tatma fırsatım olmuştu; şimdi ise evimde sık sık yaptığım bir pilavdır...Sizlere ev ortamında yapılmaya müsait pişirme metoduyla aktaracağım bu pilavın içinde et, nohut, soğan var. Bitince üzülüp kısa süre sonra tekrar yapmak isteyeceğiniz, evinizin mutfağının ana menüsüne hiç çıkmamak üzere girmeye aday bir lezzet…

Malzemeler

400 gr et (haşlanarak ufak ufak didilecek)
1-2 büyük kuru soğan (ince ince piyazlık doğranmış)
1,5-2 su bardağı haşlanmış nohut
2 su bardağı pirinç
4 su bardağı et suyu
Tuz (istenilen ölçüde)
Karabiber (bu pilavın lezzeti özellikle bu baharattan gelir ve pişerken içine, piştikten sonra da üzerine bolca ekilir)

Yapılışı

Eti haşlandıktan sonra ufak ufak didelim (et suyunu dökmeyelim kullanacağız). Piyazlık olarak (ince ince yarım halka şeklinde) doğranan soğanı tencerede 1-2 kaşık sıvı yağda çevirelim (aslında normalde çiğ soğan ve et beraber tencereye döşenmektedir ama ben evde yaparken soğanın diri kalmaması için böyle bir ön pişirme yapıyorum). Sonra soğanın üstüne eti, etin üstüne de ılık suda kabarmış pirinci döşeyelim, istenilen miktarda tuzu ilave edip, tencerede biraz da pirinçle beraber 5 dakika kadar çevirelim (pilavın tane tane olması için pirince su ilave etmeden önce tuzla beraber biraz kavurma işlemi yapmak faydalıdır), en üste de haşlanmış nohutları koyalım ve çok az bir miktar karabiber ekelim. Bu malzemelerin üzerine kaynar haldeki et suyunu dökelim ve tencerenin kapağını kapatarak kısık ateşte pilavın suyunu çekmesini bekleyelim. Suyunu çeken pilavın altını kapatıp, 5-10 dakika kadar demlenmeye bırakıp, bu sürenin sonunda tencerede harmanlayalım ve servis tabağına alalım, üzerine tekrardan bolca karabiber dolaştırıp sıcak sıcak servis yapalım, afiyetle yiyelim :)

Börülceli Erişte

2006-03-06T23:35:00.000+02:00

Ben çocukken annemle börülce(tazesinden) yeme partileri verirdik, hala da bir araya gelmeye fırsat bulduk mu, markette gördük mü hemen alır haşlar, kılçıklarını ayıklayıp hafifçe tuzlayarak ya da karışık salatasını yaparak yeriz, yanında da başka bir şey istemez insan çok doyurucu ve çok besleyicidir börülce... Bazı arkadaşlarımla konuştuğumda adını ilk defa duyduklarını söylemişlerdi, o nedenle burada börülceyi kısaca tanıtan bir linkten alıntı yapmak isterim: "Yakın zamanlara kadar fasulyeler arasında sayılan ama günümüzde kendi özel cinsi içinde tanımlanan börülcenin gövde ve yaprakları fasulyeninkine benzer. Beyaz, pembe ya da kırmızı renklerde açan çiçeklerinden oluşan badıçlarının kesiti...yuvarlaktır. Bu badıçların içinde gelişip fasulyeye benzeyen ve sayıları değişen börülce tohumlarının (çekirdeklerinin) göbeği kara renkli olur" (bkz. tarifin resmi :))

Tazesini bu kadar sevdiğim halde kuru börülceyi pek bir nazlanarak yerdim ben küçükken, sonra yaş ilerledikçe önceden yemediğim bazı lezzetlerden hoşlanır oldum: patlıcan, kereviz, tarhana ve bir de tabi ki kuru börülce gibi... Geçen yaz Bodrum'dayken çok az bir miktar kuru börülce getirmiştim çorbalara atarım diye ve derin dondurucuda saklamıştım...Dün yapmak istediğim eriştenin içine çeşni olsun diye mercimek koymak için dondurucuda arama-tarama çalışmaları yaparken karşıma kuru börülcelerim çıktı, ben de ani ve cesur bir kararla böyle bir erişte tarifi oluşturdum...:) Biz yedik, test edip onayladık, çok sevdik :) sizlerin de beğeneceğinizi umarak tarifi sizlere yazıyorum...Bu tarifi hazır erişte ile de yapabilirsiniz elbette ama eğer benim gibi eriştenizi evde kesmekten hoşlanıyorsanız ya da daha önce deneme imkanınız olmadığı halde bu fikir size sıcak geliyorsa Makarna ve Pilavlar başlığında güzel bir tarif ve konuya ilişkin çok keyifli bir link bulacaksınız...Şimdiden kolay gelsin, sevgiler...

Safran

Malzemeler:

1 su bardağı kuru börülce

250 gram kıyma

1 çorba kaşığı biber salçası

1 orta boy soğan

1 paket erişte

5 kaşık sıvıyağ

tuz

kıyılmış maydonoz

Yapılışı:

Ön hazırlık olarak kuru börülceler ayıklanıp, 3-4 su bardağı su ile haşlanmaya bırakılır. Bu arada soğan incecik kıyılarak, kıyma ile beraber 2 kaşık yağda pişirilir ve üzerine biber salçası ilave edilir. Erişte, içine biraz tuz koyduğunuz 1 litre suda 5-10 dakika haşladıktan sonra (ne kadar dirilikte yemekten hoşlandığınıza bağlı) suyu iyice süzdürülerek ocağın üstünde bir tavada 3 kaşık sıvıyağ ile biraz harmanlanır,3-4 dakika daha pişirilir. Pişen erişteler, pişmiş kuru börülcelerle karıştırılarak servis tabağına alınır, üzerine biber salçalı-kıymalı-soğanlı harçtan konarak, ince kıyılmış maydonoz yaprakları ile süslenir, sıcak sıcak servis edilir...Afiyet olsun...:)

Ev Makarnası

2006-02-23T10:12:00.000+02:00

Makarna, yemeklerin yanında destekleyici bir çeşit olan veya iyi bir sosla ana yemek olarak kullanılabilen güzel bir yiyecek...

Raflarda şekil şekil makarnaları gördüğümüzde ihtiyacımız olsun olmasın bir tane atıyoruz alışveriş sepetlerimize...

Makarnanın kendisinin evde hazırlandığını düşünün bir de, lezzeti ve besleyici değeri bin kat artmaz mı? Geçenlerde iyi bir makarna tarifi ararken internette çok güzel bir siteye rastladım: Hormel Foods. Evde makarna yapımını anlatıyordu. Sitedeki bilgileri sizin için Türkçe'ye çevirdim. Makarna hamuru için gerekli olan malzeme listesini aşağıda vereceğim, ancak elde ve makarna makinesinde kullanabileceğiniz bu hamura nasıl şekil vereceğinize ilişkin muhteşem resimleri görmek için lütfen aşağıdaki linklere tıklayın...:) Sadece resimlerle yapılışını izlemek bile çok zevkli...Vakti olupta yapacak olanlara ise şimdiden kolay gelsin...:)

Malzemeler:

2 1/4 cup un (yani 2 çay fincanı+1/4 çay fincanı un)
3 yumurta
bir fiske tuz

Yapılışı:

Unu tezgaha koyup ortasını havuz yapalım...3 yumurtayı ve tuzu ekleyip önce çatalla un ve yumurtayı buluşturmaya başlayalım. Daha sonra elimizle yoğurmaya devam edelim... Veya mutfak robotu ya da mikserde de aynı malzemeyi karıştırabilirsiniz. Hamurun hazırlanmasını resimlerle görmek için tıklayınız...

Hamurunuz çok fazla yapışkan ise içine 1 yemek kaşığı un ekleyin, çok fazla kuru ise 1 yemek kaşığı su ilave edip karıştıralım....Hazırladığınız hamuru streç filme sarıp 1 saat oda sıcaklığında bekletelim...İşte şekil vermeye hazır güzel bir makarna hamuru...Bu hamuru merdane ya da oklava yardımıyla incecik açalım. Şekil verip kesmeye başlamadan önce 15 dakika bu halde hafifçe unlanmış bir yüzey üzerinde kurumaya bırakalım (Makarnayı kurutma süreçleri)...Bu sürenin sonunda nasıl şekiller verebileceğinizi görmek için makarnaya şekil verme linkine bakabilirsiniz...Şekil verdikten sonra da pişirmeden önce 15 dakika daha unlanmış temiz bir yüzey üzerinde kurumaya bırakalım...Eğer hemen kullanılmayıp saklanacaksa unlanmış bir yüzeyde ya da tepside kesilen makarnaları birbirine temas etmeyecek biçimde koyup üzerini hafifçe unlayıp oda sıcaklığında normal hava akımı ile kurumalarını bekleyelim ve bez torbada saklayalım...Pişirirken yapışmaması için tuz ve sıvı yağ konulmuş kaynar suya dökerek pişirelim :) Afiyetle yiyelim...:)