Safran Mutfakta-Makarna ve Pilavlar

Pazar, Ocak 31, 2016

Mantarlı ve Soğanlı Fırın Makarna


Malzemeler:

1 paket burgu makarna
10 adet mantar ( farklı türleri karıştırabilirsiniz)
1 kırmızı soğan
2 diş sarımsak
Zeytinyağı (1/2 su bardağı)
Tereyağı (2 çorba kaşığı)
2 yumurta
1 bardak süt
70 gr kadar eski kaşar (rendelenmiş) ya da varsa rokfor peyniri
Kekik, tuz, karabiber
Üstüne galeta unu veya ekmek kırıntısı

Yapılışı:

Makarnayı haşlayıp süzelim( ya da suyunu buharlsştırın tercih sizin)... Sütü ve peyniri  ocağa alalım, peynir eriyince karışımı soğumak üzere kenara alalım...Mantarları incecik dilimleyip, kızgın tavada tereyağı, zeytinyağı ve sarımsakla rengi değşlene kadar kavuralım... Kekik, tuz, karabiber ekleyelim...Bu karışımdan mantarları ayırmıycaz dikkat olduğu gibi kullanıcaz... Soğanı piyazlık doğrayalım ve makarnaya çiğ olarak ilave edelim... Mantarı ve yağlı sosunu da ilave edelim... Kenarda soğuyan süt karışımına 2 yumurtayı kırıp çırpıp onu da makarnaya ilave edelim... Hepsini güzelce karıştırıp borcama yayalım... Üzerine galeta unu serpip bolca 180 derecelik fırında malzeme bütünleşip, üstü kızarana dek pişirelim... Fırından çıkınca sıcak sıcak servis yapalım... Afiyet olsun... :))

Etiketler: , , ,

Salı, Şubat 16, 2010

Lahanalı-Hindi Etli Makarna

Malzemeler
1 paket makarna
300 gr hindi göğüs eti (kuşbaşı doğranmış)
1/2 kavanoz garnitür
5-6 yaprak lahana (ince inc doğranmış)
3 kaşık soya sosu
1 kaşık biber salçası
1 kaşık domates salçası
3 kaşık sirke
3 tane taze soğan
tuz
istenilen baharatlar
sıvıyağ
Yapılışı
Hindi etlerini bir miktar sıvıyağda çevirerek pişirelim, pişmesine yakın lahanalarımızı da ekleyelim ve pişinceye dek hep beraber tencerede çevirelim... Salçasını, tuzunu, baharatlarını, sirkesini, soya sosunu da ilave ederek üzerine 6-7 bardak sıcak su ilave edelim... Makarnamızı tencereye alalım... Ara sıra karıştırarak pişirelim... Pişme işleminin ortasında garnitürü ilave edelim... Makarna pişince ocağın altını kapattıktan sonra ince doğradığımız yeşil soğanı da ilave edelim ve tenceremizin kapağını kapatalım, ocaktan alalım... Sıcak servis yapalım,afiyetle yiyelim...:)

Perşembe, Ocak 14, 2010

Sütlü Makarna

Malzemeler

1 paket penne (kalem) makarna
4 yemek kaşığı süt
3 yumurta
50 gr kaşar veya parmesan peyniri (rendelenmiş)
1 demet maydonoz
sıvıyağ
tuz ve kararbiber

Yapılışı

Maydonozları yıkayalım, fazla suyunu alarak kıyalım.... Makarnamızı pişirelim... Bir kaseye yumurtaları kıralım, karıştıralım, bir fiske tuz ve karabiber ve peynirimizin yarısını ekleyelim ve karıştıralım... Sıvıyağ konmuş tencereye makarnları ilave edelim ve 1 dakika boyunca yağda çevirelim...Ateşi kapatıp tencereye yumurtalı peynir karışımımızı koyalım.... Ateşi tekrar yakalım kalan peyniri ve maydonozu da ilave edelim (ben maydonozu doğrudan içine karıştıramadım oğlum sevmediğinden üstüne kullandım) ve karıştırarak 1 dakika daha pişirelim... Sıcak servis edelim, afiyetle yiyelim...

Pazartesi, Aralık 14, 2009

Balkabaklı - Soya Soslu Makarna

Malzemeler:

1 paket makarna
3 dilim balkabağı
yarım tavuk göğsü
1-2 tane taze soğan
3 kaşık haşlanmış mısır
3 kaşık soya sosu
1 kaşık sıvıyağ
tuz
karabiber
köfte baharı
kırmızı biber

Sos olarak (istenirse)
Sarımsaklı yoğurt

Yapılışı:

Balkabaklarını ve tavuk etini küp küp doğrayalım... Hep beraber tencereye alıp üzerine sıcak su ilave edelim ve balkabağı ve tavuk yumuşayana kadar pişirelim... İçine soya sosunu, yağını, mısırı, tuzunu ve baharatlarını ilave edelim... Kaynamakta olan suya makarnayı da koyalım ve altını kapatmaya yakın ince kıydığımız yeşil soğanı ilave edelim... İstersek üzerine sarımsaklı yoğurt ile servis yapalım ve afiyetle yiyelim... :)

Perşembe, Mart 22, 2007

Çin Usulü Makarna

Malzemeler

10 adet mantar
200 gram soya fasülyesi filizi
Bir paket Çin Eriştesi ya da yumurtalı spagetti (ikiye bölüp kullanabilirsiniz)

3 yaprak lahana

150 gram yağsız, kemiksiz dana eti (ya da tercih ettiğiniz diğer bir et türü)

¼ çay kaşığı toz şeker

2 çorba kaşığı soya sosu + 2 tatlı kaşığı soya sosu

½ çay bardağı su + ½ çay bardağı sirke karışımı

1,5 çay bardağı sıvı yağ

½ su bardağı taze soğan

4 adet tatlı kırmızı biber

2 adet havuç

1 su bardağı tavuk suyu
tuz


Yapılışı

Mantarları bir kaseye koyup üzerini kaynar su ile dolduralım ve kabın üstünü kapayalım. 30 dakika bekletip, sudan çıkarıp iyice sıkalım. Mantarları ince şeritler halinde keselim. Lahanaları yıkayıp, süzelim, uzunlukları 3-4 santim olacak şekilde ince şeritler halinde keselim ve mantarları koyduğumuz kaba alalım. Soya filizlerini yıkayıp, süzelim, ayrı bir kaba alalım. Yeşil soğanları da yıkayıp onları da 3-4 santim büyüklüğünde şeritler halinde keselim. Soyaların olduğu kaba alalım.


Makarnayı kaynar suda haşlayalım (çok fazla haşlamayacak ama). Soğuk su ile yıkayıp, süzelim. Bu arada eti çok çok ince dilimlere keselim. Biber ve havuçları da yıkayıp, temizleyelim ve onları da uzunlukları 3-4 santim olacak şekilde ince şeritlere keselim. Bir kap içinde ¼ çay kaşığı şekeri, 2 çorba kaşığı soya sosunu, tuzu ve ½ çay bardağı su ve ½ çay bardağı sirkeyi karıştıralım ve bir sos hazırlayalım.


Wok ya da derin tavada 2 çorba kaşığı yağı ısıtalım. İyice ısınınca etleri koyalım, alt üst ederek, karıştırarak biribirlerine yapışmasını engelleyerek pişirelim. Etler renk değiştirince 1 tatlı kaşığı soya sosu koyalım, 1 dakika daha karıştırarak pişirelim, tavadan yağını süzerek alalım ve haşladığımız makarnaların üzerine alalım (etleri yeteri kadar ince kestiyseniz çiğ kalmayacaktır). Tavaya biraz yağ ekleyip, kırmızı biberleri ve havuçları 3 dakika alt üst ederek pişirelim. Yağını süzerek et ve makarnaların olduğu kaba alalım. Kalan yağı tavamıza alalım (birazdan bütün malzemeler bu tavaya gireceğinden seçeceğimiz tavanın yeterince büyük olmasına dikkat edelim :) , sıvıyağı ısıtıp lahana ile karıştırdığımız mantarları koyalım. Karıştırarak 1 dakika pişirelim. Pişirdiğimiz diğer tüm malzemeleri de tavaya alalım, lahana ve mantarın üzerine boşaltalım. Harlı ateşte alt üst ederek malzemenin karışmasını sağlayalım. Karıştırarak 1 dakika daha pişirelim.


Hazırladığımız soyalı, sirkeli karışımı ve 1 su bardağı tavuk suyunu tavaya ilave edelim ve 1 tatlı kaşığı soya sosu daha ilave edelim. 2 dakika alt üst ederek karıştıralım. Soya fasülyesi filizlerini ve yeşil soğanları ilave edelim, 1 dakika da bunlarla alt üst ederek karıştıralım. Makarnayı ateşten alalım sıcak sıcak servis yapalım, afiyetle yiyelim :) (yanında acı-ekşi salçalı sos ve/veya soya sosu ikram edebilirsiniz).

Pazar, Nisan 30, 2006

Pırasalı-Mantarlı Bulgur Pilavı

Pırasalı-mantarlı bulgur pilavı, malzeme yetersizliği sonucunda ortaya çıktı diyebilirim :))) Annemin her zaman üstünde durduğu ve sık sık altını çizdiği bir konu vardır :)) “Bir hanım evindeki malzeme bitmeye yakınken yenisini tedarik etmeli ve malzeme evde hiç eksik olmamalıdır...” der, bir nevi malzeme zincirinin sürdürülmesi gibi yani :))) Ancak geçen hafta, haftasonu alışverişi ev içeri hepimizin rahatsız olması ve evde hayati bir eksik olmaması :) nedenleriyle iptal edilince, devam etmesi gereken malzeme zinciri kuru soğandan yana kırıldı ve bulgur pilavında kullanılamadı… Ben de tutturunca illa bulgur pilavı diye (zira bu soslu tavuğa en çok bulgur pilavı yakışır) pilavı evde bulunan pırasa ve mantarla yaptım, sonuç mu? Belki eve daha çok pırasa daha az kuru soğan almalı :)) Denemenizi tavsiye ederim bu güzel lezzeti de, tarifi aşağıda...Yeni başlayan haftada hepinize işlerinizde kolaylıklar dilerim, sevgiler :)

Safran


Malzemeler


2 su bardağı pilavlık bulgur

4 su bardağı su

1 kaşık biber salçası

2 orta boy domates (kabuğu soyulmuş, rendelenmiş)

1 kase mantar (ince doğranmış)

3 adet pırasa (yeşil kısımları hariç- ince ince halka halka doğranmış)

2- 3 kaşık zeytinyağı

Baharatlar (kekik, kuru nane, karabiber, sumak, pul biber, kimyon)

Tuz


Yapılışı

Pilav tenceresine zeytinyağı, mantar ve pırasalarla birlikte ½ çay bardağı suyu alalım ve sebzeler yumuşayıncaya dek orta ateşte ara sıra karıştırarak pişirelim… Mantar ve pırasalar pişince içine domates rendesini ilave edelim…1–2 dakika da böyle pişirip tencereye biber salçasını ilave edelim ve tahta bir kaşıkla dağıtarak 1 dakika pişmeye bırakalım… Bu arada 4 su bardağı suyu (varsa et suyu veya tavuk suyu ile daha güzel olur) kaynatalım ve salçalı-sebzeli karışımın üzerine tencereye ilave edelim… Su tencerede kaynamaya devam ederken baharatları ve tuzu ilave edip üzerine ayıklanıp, yıkanmış ve suyu iyice süzülmüş bulguru ilave edelim… Bir kez karıştırdıktan sonra tencerenin kapağını kapatalım ve ateşi en kısığa alarak pilavı dibinde hiç su kalmayıncaya dek kapağı kapalı olarak pişirelim… Pişen pilavımızı 5–10 dakika kadar dinlendirip ardından bir kaşıkla harmanlayalım ve sıcak sıcak servis yapalım, afiyetle yiyelim… :)



Pazartesi, Nisan 17, 2006

Ye-9: Kabune Pilav

Isparta şehri gülleri, ekmeği, halıları ve başta annem olmak üzere renkli gözlü, beyaz tenli, sarışın güzel kızları :))) ile ünlü bir şehrimizdir…:) Isparta yöresinde halk mutfağı çok zengin bir özellik göstermektedir. Sebze, et, tahıl kökenli yemek çeşitlerinin yanı sıra ekmek, börek ve tatlı çeşitleri de yöreye has bir biçimde yapılıp yenmektedir. Bunun yanında Türkiye’nin her yanında görebileceğimiz yemekler bu yörede de vardır. Isparta'da haşhaş ve üzümün yetiştirilmesi yemekleri de etkilemiştir. Önceden çiçek yağı hiç bilinmediği için ya zeytinyağı ya da haşhaş yağı kullanılırmış. Yemeklerin, böreklerin içinde haşhaş yağını ya da kavrulduktan sonra ezilen halini görmek mümkündür. Pekmez de vazgeçilmez tatlı ve tatlandırıcı olarak kullanılmaktadır. Yörede düğün yemeklerini genellikle erkek aşçılar pişirirler. Bu kişiler yemek pişirmesini ustalarından veya yapanların yanında görerek, tecrübe edinme yoluyla öğrenirler. Sizlerle Isparta yöresinden paylaşacağım tarif de zaten düğün yemeklerinin vazgeçilmezi olan “Kabune Pilav”…Bu pilavı Isparta’da katıldığımız bir düğünün yemeğinde küçükken tatma fırsatım olmuştu; şimdi ise evimde sık sık yaptığım bir pilavdır...Sizlere ev ortamında yapılmaya müsait pişirme metoduyla aktaracağım bu pilavın içinde et, nohut, soğan var. Bitince üzülüp kısa süre sonra tekrar yapmak isteyeceğiniz, evinizin mutfağının ana menüsüne hiç çıkmamak üzere girmeye aday bir lezzet…


Malzemeler

400 gr et (haşlanarak ufak ufak didilecek)
1-2 büyük kuru soğan (ince ince piyazlık doğranmış)
1,5-2 su bardağı haşlanmış nohut
2 su bardağı pirinç
4 su bardağı et suyu
Tuz (istenilen ölçüde)
Karabiber (bu pilavın lezzeti özellikle bu baharattan gelir ve pişerken içine, piştikten sonra da üzerine bolca ekilir)


Yapılışı

Eti haşlandıktan sonra ufak ufak didelim (et suyunu dökmeyelim kullanacağız). Piyazlık olarak (ince ince yarım halka şeklinde) doğranan soğanı tencerede 1-2 kaşık sıvı yağda çevirelim (aslında normalde çiğ soğan ve et beraber tencereye döşenmektedir ama ben evde yaparken soğanın diri kalmaması için böyle bir ön pişirme yapıyorum). Sonra soğanın üstüne eti, etin üstüne de ılık suda kabarmış pirinci döşeyelim, istenilen miktarda tuzu ilave edip, tencerede biraz da pirinçle beraber 5 dakika kadar çevirelim (pilavın tane tane olması için pirince su ilave etmeden önce tuzla beraber biraz kavurma işlemi yapmak faydalıdır), en üste de haşlanmış nohutları koyalım ve çok az bir miktar karabiber ekelim. Bu malzemelerin üzerine kaynar haldeki et suyunu dökelim ve tencerenin kapağını kapatarak kısık ateşte pilavın suyunu çekmesini bekleyelim. Suyunu çeken pilavın altını kapatıp, 5-10 dakika kadar demlenmeye bırakıp, bu sürenin sonunda tencerede harmanlayalım ve servis tabağına alalım, üzerine tekrardan bolca karabiber dolaştırıp sıcak sıcak servis yapalım, afiyetle yiyelim :)